CHEESCAKE AL CIOCCOLATO

• PER LA BASE
• BISCOTTI SECCHI 200 gr • 430 kcal
• BURRO FUSO 100 gr
• PER LA CREMA
• CIOCCOLATO FONDENTE 200 gr • 600 kcal
• BURRO 40 gr • 380 kcal
• RUM 30 ml • 750 kcal
• CACAO IN POLVERE 30 gr
• MASCARPONE 350 gr • 79 kcal
• PANNA DA MONTARE 400 ml • 335 kcal
• ZUCCHERO 100 gr • 750 kcal

Mettete i biscotti secchi nel mixer e frullate fino a ridurli in polvere. Aggiungete il burro fuso e continuate a frullare. Stendete la base di biscotti e burro all'interno di uno stampo tondo di 24 cm di diametro, pressando bene il tutto.

Sciogliete nel microonde o a bagnomaria il cioccolato con il burro, aggiungete poi il rum e il cacao in polvere, mescolate e tenete da parte. In un'altra ciotola mettete il mascarpone, lo zucchero e la panna liquida e montate il tutto con le fruste elettriche.

Aggiungete anche il cioccolato preparato in precedenza e mescolare con movimenti dal basso verso l'alto. Versate la farcia sopra i biscotti tritati e conservate in frigorifero per 4 ore. Trascorso il tempo necessario decorate con sciroppo di cioccolato. La vostra cheesecake al mascarpone e cioccolato è pronta per essere servita.

Consigli

Chi preferisce potrà realizzare la base con biscotti secchi al cacao.

Per la decorazione potete preparare anche una golosa ganache al cioccolato: fate raffreddare bene la cheesecake in frigo e versate sulla superficie la ganache ormai fredda, prima di servire.

Potete poi arricchire la decorazione con fragole o lamponi, soprattutto se volete servirla come dessert dopocena: sarà ancora più scenografica

Conservazione

Potete conservare la cheesecake al mascarpone e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente.

GLASSA DI CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:

• PANNA 250 gr
• CIOCCOLATO FONDENTE 300 gr
• BURRO 40 gr
• GLUCOSIO 50 gr
• MIELE DI ACACIA in alternativa al glucosio - 75 gr

Glassa a specchio al cioccolato

INGREDIENTI:

• PANNA 250 gr
• CIOCCOLATO FONDENTE 300 gr
• BURRO 40 gr
• GLUCOSIO 50 gr
• MIELE DI ACACIA in alternativa al glucosio - 75 gr

PROCEDIMENTO:

Per preparare una glassa a specchio al cioccolato lucida e liscia dovrete come prima cosa far fondere il cioccolato. Potete scegliere se procedere utilizzando il microonde o con un bagnomaria sul fuoco.

L'importante è che il cioccolato si sciolga permettendovi di ottenere un composto denso, lucido e senza grumi.

Nel frattempo potrete scaldare molto bene la panna sul fuoco in un tegamino. La panna non dovrà bollire ma dovrà essere bollente al tatto, quindi non sarà sufficiente intiepidirla e basta.

Mentre la panna si scalda, versate il cioccolato sciolto in un recipiente capiente.

Trasferite nel recipiente con il cioccolato sciolto, anche la panna calda e mescolate il composto semplicemente con una spatolina.

Aggiungete il glucosio, in altenativa se non lo trovate, lo potete sostituire con 75 g di miele, preferibilmente di acacia il quale risulta molto dolce e con pochissime note aromatiche, che, se presenti, potrebbero alterare il sapore finale della glassa.

Aggiungete anche il burro, quindi, con un frullatore ad immersione emulsionate il tutto.

La glassa  è pronta per coprire i vostri dolci.

CONSIGLI:

Dunque la prima accortezza è quella di congelare la torta per un risultato più preciso, poi dovrai colare la glassa spatolandola dal centro verso i bordi così da ottenere uno strato omogeneo. L'ideale è quello di colare la glassa ad una temperatura di 36 °C.

Appoggia la torta su di una grata in modo tale che la glassa in eccesso possa cadere al di sotto della grata dove avrai posto una teglia per raccogliere la glassa in eccesso, la quale, una volta filtrata, potrà essere riutilizzata.

Ho dei problemi a coprire i bordi della torta con la glassa, questa, infatti, scivola via, come posso fare?

In questo caso il problema si pone se la qualità del cioccolato utilizzato non è altissima, dipende, infatti, dalla percentuale di burro di cacao contenuto. In extremis puoi pensare di utilizzare la glassa ad una temperatura un po' più bassa cosicché si presenti leggermente più densa. 

Per una prova del nove dovrai immergere un cucchiaino nella glassa e verificare che questo si veli con la glassa prestando attenzione a che quest'ultima continui a colare senza problemi

 Mini Hamburger Americani

MINI BURGER CON UN CUCCHIAINO DI MIELE DEI PARCHI IDEALE PER DOLCE E SALATO @apicolturanectaris 

INGREDIENTI: 

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

300 ml di latte (a temperatura ambiente)

60 gr di zucchero (semolato)

50 gr di burro (ammorbidito)

1 cucchiaino di miele

12 gr di lievito di birra (fresco)

8 gr di sale

Per Spennellare:

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO:

mettete in una ciotola le farine, lo zucchero, il miele e il sale, iniziate a mescolare con una planetaria (o a mano) ed aggiungete il latte nel quale avrete sciolto il lievito di birra. Quando il latte sarà stato assorbito dall'impasto unite il burro ammorbidito e lavorate fin quando l'impasto non si attacca al gancio, diventando liscio ed elastico.

Far lievitare poi formare i panini

Copritelo con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (almeno un paio d'ore). Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, sgonfiatelo con le mani e staccate dei pezzi, formate delle palline, potete aiutarvi facendole passare tra pollice ed indice come in foto. Pirlate poi le palline per ottenere delle sfere senza chiusura, quindi sistemate i panini su una teglia rivestita con della carta forno, leggermente distanziati tra loro. Metteteli a lievitare una mezz'oretta nel forno spento con la luce accesa.

Spennellare e cuocere i panini

Spennellate i panini con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte (andrà bene anche solo latte se preferite evitare l'uovo) ed infornateli in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Questi panini possono anche essere congelati e scongelandoli manterranno la loro morbidezza e fragranza.

Zeppole San Giuseppe

 ZEPPOLE SAN GIUSEPPE(cotte al forno)

Ingredienti:

• 250 fr di Farina 00
• 250 ML di acqua
• 75 CL di Olio di Semi
• 3 Uova
• 1 Bustina Pan degli Angeli 
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

• Per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno iniziate a realizzare la pasta choux. Ponete in un tegame l'acqua e il burro l'olio.
• Quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata ; non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia in una volta sola.
• Mescolate rapidamente con una spatola o con un mestolo di legno . Una volta che il composto si sarà addensato, continuate a cuocere fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina biancastra sul fondo.
• Unite un pizzico di sale e aggiungete le uova rimaste sempre poco per volta.
• Continuate ad aggiungere le uova lentamente fino ad ottenere un composto liscio e denso. Non preoccuapte se all'inizio si formeranno dei grumi, ma continuate a lavorare pazientemente il composto fino a che non otterrete la giusta consistenza. Riponete la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscaldate il forno a 205° in modalità ventilata.
• Foderate una leccarda con la carta forno: per bloccarla spremete un po' d'impasto agli angoli tra la teglia e la carta forno. Poi create le zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra all'altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm (13-14). Una volta preparate tutte le 4 zeppole, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 205° per circa 25 minuti sul ripiano più basso, fino a che non risulteranno ben dorate. Trascorsi 25 minuti, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo che si asciughino anche all'interno, poi sfornate le vostre zeppole.
• Lasciate raffreddare completamente e nel frattempo occupatevi di preparare la crema pasticcera. 

TORTA AL CACAO E MIELE DEI PARCHI (collaborazione con Nectaris Beekeeing)

TORTA AL CACAO E MIELE DEI PARCHI  (collaborazione con Nectaris Beekeeing)

INGREDIENTI:

220 g di farina 00 | 40 g di cacao amaro | 120 g di miele | 80 g di burro | 1 vasetto di yogurt bianco | 2 uova | 1 bustina di lievito | 1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

1. Versare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi ed in un'altra quelli liquidi. Miscelare bene entrambi quindi riunirli nella stessa ciotola.

2. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido, privo di grumi. Imburrare ed infarinare uno stampo a forma di ciambella e versarvi il composto.

3. Porre in forno a cuocere a 180 °C per circa 30 minuti quindi tirare fuori dal forno, fare raffreddare e gustare.

Special Cake, Torta di Compleanno

 Special Cake, Torta di Compleanno 

(in collaborazione con Anaxum)

Ingredienti per il Pan di Spagna: (teglia 22cm)

• 4 uova
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di Farina 00 ( io utilizzo la Molino Braga)
• 1 bustina Pan degli Angeli

Procedimento:

• lavorare uova e zucchero per dieci minuti abbondanti
• man mano aggiungere la farina setacciata 
• ed infine il lievito
• infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.
• Per la bagna ho utilizzato latte, caffe' e liquore la Strega.

Crema Pasticcera al Cioccolato per la Farcia: ( io ho utilizzato la ricetta della Perugina)

• Per un 1/2 di crema
• 3 cucchiai di Perugina Cacao amaro in polvere
• 300 ml di latte intero
• 3 tuorli d'uovo
• 100 gr di zucchero

Procedimento:

1. Prendete una ciotola abbastanza grande, in cui versare i tuorli dell’uovo e lo zucchero. Lavorate i due ingredienti con delle fruste fino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente.
2. A questo punto, quando l’impasto sarà chiaro e spumoso, potete unire il cacao amaro e la farina e, mentre continuate a mescolare, aggiungete il latte a filo. 
3. Quando avete unito una crema morbida e liscia, senza grumi, versatela all’interno di un pentolino antiaderente e mettete a cuocere a fiamma molto bassa. Fate bene attenzione a mescolare di continuo, per fare in modo che la crema non si bruci.
4. Quando avrete portato a bollore, abbassate la fiamma ancora di più, mantenetela così per qualche secondo e poi spegnete il fuoco.
5. A questo punto lasciatela raffreddare e usatela per guarnire i vostri dolci oppure versatela direttamente nelle coppette. Una volta raffreddata, è pronta per essere gustata.

Per la decorazione ho utilizzato la Panna, la Granella di Nocciole, Fragole e cioccolatini di semi di Zucca di Anaxum.

Per 1/2 litro di crema:

Per 1/2 litro di crema:

3 cucchiai di Perugina® Cacao amaro in polvere

300 ml latte intero

30 g farina 00

3 tuorli d’uovo

100 g zucchero

• 3 cucchiai di Perugina® Cacao amaro in polvere
• 300 ml latte intero
• 30 g farina 00
• 3 tuorli d’uovo
• 100 g zucchero

Sensual Cake (in collaborazione con il Birrificio Demi Beer)

Ingredienti per il pan di spagna: 

225 g di Burro 

350 g di zucchero

4 uova

225 g di farina 00

100 g di cacao amaro in polvere

400 ml di birra 

1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Iniziate la preparazione della vostra torta alla birra setacciando in una terrina farina, lievito e cacao amaro.

In un’altra terrina ammorbidite il Burro, aggiungete lo zucchero di canna e lavorate con l’aiuto di una frusta elettrica finché il composto non diventa una crema.

Aggiungete una alla volta le uova e continuate a mescolare finché non saranno ben amalgamate al composto.

Aggiungete ora un cucchiaio per volta anche la miscela di farina, cacao e lievito, fino ad avere un impasto cremoso. Infine, versate la birra poco alla volta e sempre continuando a mescolare. Prendete uno stampo per dolci con cerniera apribile del diametro di 22-24 cm, foderatelo con la carta forno e versate l’impasto.

Infornate in forno precedentemente riscaldato a 180° per un’ora. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti: infilandolo al centro della torta, dovrà uscire asciutto e pulito. Se risulta bagnato, continuate per altri 10 minuti.

Per la farcia ho Utilizzato una crema pasticcera, fragole e panna. Mentre per la Bagna ho usato lo sciroppo delle fragole (zucchero e fragole).