CHEESCAKE AL CIOCCOLATO
- PER LA BASE
- BISCOTTI SECCHI 200 gr • 430 kcal
- BURRO FUSO 100 gr
- PER LA CREMA
- CIOCCOLATO FONDENTE 200 gr • 600 kcal
- BURRO 40 gr • 380 kcal
- RUM 30 ml • 750 kcal
- CACAO IN POLVERE 30 gr
- MASCARPONE 350 gr • 79 kcal
- PANNA DA MONTARE 400 ml • 335 kcal
- ZUCCHERO 100 gr • 750 kcal
Aggiungete anche il cioccolato preparato in precedenza e mescolare con movimenti dal basso verso l'alto. Versate la farcia sopra i biscotti tritati e conservate in frigorifero per 4 ore. Trascorso il tempo necessario decorate con sciroppo di cioccolato. La vostra cheesecake al mascarpone e cioccolato è pronta per essere servita.
Consigli
Chi preferisce potrà realizzare la base con biscotti secchi al cacao.
Per la decorazione potete preparare anche una golosa ganache al cioccolato: fate raffreddare bene la cheesecake in frigo e versate sulla superficie la ganache ormai fredda, prima di servire.
Potete poi arricchire la decorazione con fragole o lamponi, soprattutto se volete servirla come dessert dopocena: sarà ancora più scenografica
Conservazione
Potete conservare la cheesecake al mascarpone e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente.
GLASSA DI CIOCCOLATO FONDENTE
INGREDIENTI:
- PANNA 250 gr
- CIOCCOLATO FONDENTE 300 gr
- BURRO 40 gr
- GLUCOSIO 50 gr
- MIELE DI ACACIA in alternativa al glucosio - 75 gr
Glassa a specchio al cioccolato
- PANNA 250 gr
- CIOCCOLATO FONDENTE 300 gr
- BURRO 40 gr
- GLUCOSIO 50 gr
- MIELE DI ACACIA in alternativa al glucosio - 75 gr
Per preparare una glassa a specchio al cioccolato lucida e liscia dovrete come prima cosa far fondere il cioccolato. Potete scegliere se procedere utilizzando il microonde o con un bagnomaria sul fuoco.
L'importante è che il cioccolato si sciolga permettendovi di ottenere un composto denso, lucido e senza grumi.
Nel frattempo potrete scaldare molto bene la panna sul fuoco in un tegamino. La panna non dovrà bollire ma dovrà essere bollente al tatto, quindi non sarà sufficiente intiepidirla e basta.
Mentre la panna si scalda, versate il cioccolato sciolto in un recipiente capiente.
Trasferite nel recipiente con il cioccolato sciolto, anche la panna calda e mescolate il composto semplicemente con una spatolina.
Aggiungete il glucosio, in altenativa se non lo trovate, lo potete sostituire con 75 g di miele, preferibilmente di acacia il quale risulta molto dolce e con pochissime note aromatiche, che, se presenti, potrebbero alterare il sapore finale della glassa.
Aggiungete anche il burro, quindi, con un frullatore ad immersione emulsionate il tutto.
La glassa è pronta per coprire i vostri dolci.
CONSIGLI:
Dunque la prima accortezza è quella di congelare la torta per un risultato più preciso, poi dovrai colare la glassa spatolandola dal centro verso i bordi così da ottenere uno strato omogeneo. L'ideale è quello di colare la glassa ad una temperatura di 36 °C.
Appoggia la torta su di una grata in modo tale che la glassa in eccesso possa cadere al di sotto della grata dove avrai posto una teglia per raccogliere la glassa in eccesso, la quale, una volta filtrata, potrà essere riutilizzata.
Ho dei problemi a coprire i bordi della torta con la glassa, questa, infatti, scivola via, come posso fare?
In questo caso il problema si pone se la qualità del cioccolato utilizzato non è altissima, dipende, infatti, dalla percentuale di burro di cacao contenuto. In extremis puoi pensare di utilizzare la glassa ad una temperatura un po' più bassa cosicché si presenti leggermente più densa.
Per una prova del nove dovrai immergere un cucchiaino nella glassa e verificare che questo si veli con la glassa prestando attenzione a che quest'ultima continui a colare senza problemi
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